XK星空 通过创新技术实现高新鲜度配送的领先优势
-1°C 的流态冰可提高新鲜鱼类和贝类的价值
松本副教授作为机械设计专家，取得了众多成就。他长期以来一直致力于“创造对当地资源有价值的东西”这一研究主题，特别是与渔业有关的渔业，这是高知县重要的区域振兴目标。松本博士创造了“流态冰”技术，利用-1℃的微小冰粒，可以使鱼类、贝类长时间保鲜。该技术极大地提高了海鲜的高保鲜技术，为全国各地的鲜鱼贝类带来了附加值。
流态冰是与盐溶液和小冰粒混合的液态冰。在日本，自2000年左右开始用于冷却和保存海产品。松本博士创造的流态冰的创新点是温度，-1°C。
博士。松本解释说：“我听说水产品行业的人们遇到了麻烦，因为使用外国传统设备制造的流态冰将鱼冷冻在-3°C左右。尽管日本有以寿司和生鱼片等形式享用生鱼的文化元素，但传统的流态冰在日本渔业中并不普遍。”
保持海鲜新鲜的关键是快速冷却而不冷冻：鱼一旦冷冻，就失去了鲜鱼的价值。冷冻不仅影响鱼的价格，还影响鱼的口感。松本博士灵机一动：如果能够开发出一种机制，能够保持鱼类和贝类的高度新鲜度，并将其运输到遥远的地区而不失去新鲜度，那么就可以扩大销售，提高新鲜海鲜的价值。接手这个国内食品行业尚未解决的新课题，他发现大多数新鲜海鲜的冷冻温度在-1至-2°C之间。
博士。松本继续说道：“对于-1°C的冷冻温度，需要用低于0°C但高于-1°C的流态冰将鱼冷却，这样才能在不损失鱼的新鲜价值的情况下进行分配。针对这一点，我致力于开发流态冰生产，用稀释到1%盐度的海水制作冰。”
松本博士开发的技术生产的流态冰除了可以使海鲜尽可能接近冰点外，还具有多种优点。一是由于浆液中含有直径约02毫米的细小冰粒，冰与鱼贝类接触的面积比传统碎冰大，冷却快。第二个优点是，由于冰粒是球形的，即它们没有角，因此在储存过程中不会损坏鱼。第三个优点是，由于1%的盐浓度的渗透压更接近鱼表面的渗透压，因此可以使鱼保持湿润，保持与从海里捞出来时一样的状态。此外，由于浆液具有优异的流动性，可以边泵送边输送，比碎冰更容易使用。流冰似乎除了优点之外什么都没有。
自 2008 年商业化以来，这项划时代的技术已被用于提高来自全国各地（包括高知县中土佐町）的新鲜鱼类和贝类的质量和品牌。也为区域振兴发挥了作用。
实现可按需使用的直接方法
松本博士与企业合作开发的流态冰制造设备已在所谓的“循环系统”中投入实际使用。通过在储存流态冰的储罐和制冰机之间循环稀释的海水或盐溶液，可以增加储流器中的冰粒数量，从而生产流态冰。但该系统也存在一些问题：一是短时间内制取流态冰困难；二是难以在短时间内制取流态冰。其次，由于浆液储存在罐中，从外部吸收热量，冰粒容易聚集，浆冰融化。
“当时循环系统一次只能生产一点点流态冰，无法满足需求。我们希望能够随时、任意数量地生产流态冰。即使我们将储罐做得更大以提高产量，也存在流态冰在储罐内融化并变成冰块的问题。”
为了解决这个问题，松本博士从现有系统中取消了储罐，并开发了一种设备，该设备允许直接供应制冰机中产生的流态冰的直接方法。换句话说，浆冰看起来就像是从水龙头里流出来的，就像水一样。当水溶液被送入制冰机中的发生器时，期望该装置能够连续按需生产流态冰。该装置有望同时解决循环系统中出现的所有问题。
具有杀菌效果的新型冷储配送技术
松本博士目前正在研究的系统中，保持鱼类和贝类新鲜度的技术正在进一步发展。他的目标是生产一种新型冷却介质，将杀菌作用与流态冰的冷却作用结合起来。他正在开发一种技术，可以将次氯酸水溶液自动添加到用于制作流浆冰的盐溶液中，这种次氯酸具有很高的杀菌效果，而且对食品的风味影响很小。该系统旨在应用于海鲜冷却和一般食品加工，包括肉类和农产品，例如切好的蔬菜。
博士。松本继续说道：“当前的肉类和蔬菜冷却系统无法在快速冷却后保持温度，这意味着新鲜度不均匀。我们提出我们的紧急系统作为该问题的解决方案；它应该更高效、更便宜。”
未来，松本博士将与食品制造商联合进行现场实验，目标是在2019年将新工艺商业化。如果这一目标得以实现，它将作为一项兼具杀菌效果和保持高新鲜度的食品冷却储存和配送的创新技术而受到关注。
近年来，随着网络营销的流行，迫切需要一种能够保持高新鲜度的分销系统。与此同时，由于易腐烂食品的配送已扩展到海外运输，与卫生、保鲜和质量控制相关的技术也在不断发展。松本博士强调，“我认为未来配送系统和保鲜技术将变得更加重要。”
将浆冰用于鱼类和贝类以外的食品在全球范围内是史无前例的。离高知创造出符合时代需求的最新技术的日子已经不远了。
“除了冷藏保鲜技术之外，有没有办法将流态冰纳入冷链，即恒温、冷藏、冷冻的生鲜配送机制？这将是未来发展的重点。”
通过他的研究，松本博士的目光远远超出了简单的机器设计，着眼于易腐物品配送的未来。
开发设备以充分利用区域资源
博士。松本不仅专注于流态冰的生产，还专注于该技术的应用，包括冷冻浓缩系统的开发。对于加热时成分变质和香气流失的液体食品，他一直在开发一种可以浓缩食品并仍保持其质量的技术。
在此过程中，首先将液体食品制成浆状冰。冰粒消除后，剩余的溶液变得稠密。如果重复这个过程，食物就会逐渐浓缩。这种不加热、不加压的浓缩方法，优点是香气和营养成分不流失。该系统在果汁、汤料和补充剂中的应用也引起了人们的关注。
“我们的目标是开发能够充分利用地区资源的冷冻浓缩设备，并且可以调整以适应多种甚至小批量的生产。我们希望使用此类设备能够实现充分利用地区资源的产品多样化。”
博士。松本的研究方法不仅仅是设备的开发。尽管他是机械设计方面的专家，但他始终以管理的视角和整体系统的理念来思考开发。他表示，对他来说，思考如何构建设备来实现一些预期的输出，并通过反复试验来完善它们是值得做的。
他说：“该地区创造的原始技术使得以各种形式开发当地资源成为可能，从而丰富了该地区。我希望参与能够实现这种循环的制造业。”
博士。松本的使命是开发利用地区资源的设备。他在高知创造尖端技术，同时牢记该地区和当地人的生活。